alcatra

Que tem grande alcatra, grandes nádegas....

Parte da rês entre a última costela, a ponta da alcatra e o lombo....

Anca, alcatra (no gado)....

Carne bovina muito tenra, retirada da zona da alcatra, na parte interna, ao lado do filé-mignon....

Parte onde acaba o fio do lombo da rês e a que estão pegados os rins....

Peça de carne de boi da parte posterior da rês, ligada em cima à alcatra e lateralmente à chã de fora. (Usada para cozer, assar e para bifes e ensopados.)...

Carne mais tenra da alcatra bovina (ex.: maminha assada no forno)....